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Recetas

Recetas onda

Recetas por participantes:
06/04/2016. Restaurante Gran Hotel Toledo. Rollito de pechuga relleno de tortilla de sobrasada con salsa de dátil y cerveza
04/05/2016. El Mon de Julio. Arroz al horno en cazuela de calabaza
01/06/2016. Panadería y Catering Solsona. Rosco de fruta, frutos secos y mermelada de cereza.
08/06/2016. Bar Bahía. Pastel marroquí de pollo con almendras
15/06/2016. Panadería Castañ. Baklava árabe / Tarta árabe de pasta filo frita
06/07/2016. Maná Bar. Tartar de atún con brotes tiernos
07/09/2016. Cafetería Vicens
05/10/2016. Ca Panera
02/11/2016. Restaurante El Cid
07/12/2016. Horno Panadería Vicente Ballester

 

Arroz, alcachofas y langostinos

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz
20 langostinos
8 alcachofas
24 champiñones
1 diente de ajo
1 tomate
800 ml. de caldo
4 hebras de azafrán
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite

Elaboración
60 minutos

Preparación
Para preparar este arroz lo primero que hay que hacer es el caldo. Para ello, cocemos pescado de morralla con un pimiento rojo, una zanahoria y una cebolla durante 20 o 30 minutos. Se cuela y se reserva. Al mismo tiempo, se limpian las alcachofas y se les corta el tallo y las hojas duras, se parten en cuartos y se sofríen ligeramente junto a los langostinos y los champiñones.

Rehogar
Cuando esté todo ligeramente sofrito, lo retiraremos de la paella y lo reservaremos. A continuación, echaremos el ajo y el tomate en el mismo aceite y removeremos hasta que se quede sin agua. Haremos lo propio con el arroz y lo rehogaremos sin dejar de moverlo. Luego, echaremos el caldo caliente con el colorante o el azafrán y las alcachofas.

Presentación
A mitad de cocción, sobre los 10 minutos, incorporamos a la paella los langostinos y los champiñones, y lo dejamos otros 10 minutos hasta completar los 18 o 20 minutos que dura la cocción. Dejamos reposar el arroz de 5 a 10 minutos con el fuego apagado y está listo para servir.

 

Carn de novià

Ingredientes para 4 personas:
1’5kg a dados de paletillas de cordero
1 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
3 dientes de ajos
50 gr. almendras
2 ramitas de perejil
1 vaso de brandy
Sal al gusto

Elaboración
60 minutos
Preparación
Para elaborar este plato hay que cortar las dos paletillas de cordero a dados. Se sofríe la carne en una cazuela de barro con laurel, ajos y aceite. Se repite la misma operación con el pimiento cortado a cuadraditos más pequeños que la carne. Cuando esté bien dorada, se añade un vaso de brandy y se deja cocer hasta que esté bien hecha, que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.

Picadillo
Una vez la carne esté bien cocida, se añade un picadillo elaborado con almendras, perejil y ajos, todo machacado en el mortero. Al llevar almendras, la salsa que se ha formado gracias al jugo de la carne y el brandy espesa y adquiere su punto ideal.

Este plato se presenta en la misma cazuela de barro en la que se ha cocinado.

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